勾引

这座"螺蛳粉之乡"，

到底有多香？

螺蛳粉，号称最让东说念主"上面"的一碗粉，未见其粉，先闻其臭，不成罗致的东说念主对其避之沉，爱的倒也被这口咸鲜爽辣迷得进退维谷。如今螺蛳粉号称浅陋面之后的速食界顶流（2024 年第二季度，螺蛳粉在宇宙速食阛阓占有量第二，仅在浅陋面大类之后），馋猫们狂嗦之余，也对柳州这座"螺蛳粉之乡"生出无穷的遐思。

  一碗螺蛳粉，迷倒大江南北的宽广门客。

照相 / 栗子橙

捧出了螺蛳粉的柳州得以一旦立名寰宇，但螺蛳粉也为这座小城带来了最大的歪曲。比喻——"天天吃螺蛳粉，不会被腌入味吗？"柳州东说念主民对此老是哭笑不得：当先，咱们土产货的螺蛳粉不臭！不臭！何况，有这样多厚味的，谁一天三餐吃螺蛳粉啊——

这座被螺蛳粉贻误的好意思食大城，真是坐拥着太多不为东说念主知的鲜嫩好意思味。不同于两广的清鲜骨子，柳州滋味极其浓烈、引东说念主上面，好意思味的米粉毫不啻一碗螺蛳粉，烫粉，煮粉，卷粉，凉拌粉，也都是巧合代表柳州的滋味；当地往往菜式有湖湘一带的饮食风仪，但又融入柳州的牌号风仪，烈火快炒的牛杂、炒螺、炒粉，或者鸭脚煲、牛杂锅，都浓烈无比；这里还讳饰着一个巨大的糖水王国，饭后解腻最是舒爽 .......

柳州，毫不啻螺蛳粉！

照相 / 栗子橙

走，去柳州嗦粉去！

来柳州，

嗦点不同样的粉！

来到柳州会发现，这座血液里都流淌着米粉的大城，每一碗粉都能随性你的刻板印象。当先，柳州的螺蛳粉就和宽广东说念主印象中的"不同样"。网友常开打趣说螺蛳粉就是"越臭越厚味"，关联词柳州土产货的螺蛳粉，从不以臭味论英豪，店里有的不是臭味，而是一股勾东说念主食欲的浓香。

形成这一切不同的就是柳州的酸笋，它不再是速食料包里历程工业发酵、刚一拒绝就臭味扑鼻的"生化火器"，而是取土产货大头甜笋的精华部位，用山泉水手工腌渍出的清新之味。好的酸笋咬下去是脆嫩爽口的，酸中还带着些笋子自己的鲜甜。

柳州土产货的酸笋才是最有灵魂的。

图 / 视觉中国

而粉店里飘出的浓香，则来自于一锅锅的汤底。在柳州的粉店师父眼里，勾兑底汤无异于自砸牌号，必得起早用石螺、猪骨或鸡架熬出甘醇滋味，汤中虽不一定找得见螺肉的真身，但那浓缩的孤独精华早已尽数开释在汤底的咸鲜之中。吃完一筷粉切记跟上一口汤，香绝了！

除了冒着热气的巨大汤锅以外，流理台上一个个不锈钢盆里也装着能为一碗粉充分增色的滋味：紫苏切成碎末、油葱炸得焦香，腐竹比起速食包装也更大片，吸汁才智满分；更吸东说念主眼球的是各样卤菜，皮香肉糯的鸭脚是嗦粉界的黄金搭档，一只只猪腕名义炸出皋比、内里仍是柔嫩的胶质；还有更多叫得出或叫不出名字的品类，鸭肠，鸭胗，猪肺，鸭肾....... 都等着为一碗粉诚心诚意。除了汤粉以外，一碗螺蛳粉还有更多种打开面孔，干捞吃着寒冷，炒粉镬气最足，换着才智吃，总不会腻的。

螺蛳粉（猪脚 Plus 版）勾引。

图 / 视觉中国

来了柳州，也别光系念螺蛳粉，柳州的米粉个个能打，每一种都是能刷新你领悟的好意思味。在学生、上班族外出觅食的清早，烫粉才是一碗东说念主东说念主都爱的"住持粉"。与螺蛳粉里的圆粉不同，烫粉用的是软嫩、爽滑的柳州切粉，在骨汤的浸润下显得极度鲜好意思，再加上各样刚正的肉菜，爽口肉、烧肠等等，满满一大碗却不外六七块钱，皆备当得起一句价廉物好意思。而煮粉则更多了些镬气，各样猪杂生料和米粉都一并在锅中汆熟，热气漫溢，是冬日里最慰藉东说念主心的滋味。柳州土产货还有一种滤粉，是将米浆倒入漏斗中、在热汤里烫熟的，米香浓郁，不律例的花式咀嚼起来颇特道理。

烫粉、煮粉，各有各的好滋味。

照相 / 刘小欣

夏日的广西干冷难耐，土产货老饕没胃口时会去寻一些凉快的吃食，比喻柳州街头一种看着像肠粉的吃食，是柳州的卷粉，厚厚一层的米皮极度有嚼头，配上特制的酱汁更有滋味；或者来上一碗凉拌粉，把米粉和番茄熬煮出的酱料充分搅动均匀，一口集皆甜、咸、酸、香多种滋味，只一口就能赶跑夏天的燥热。

柳州东说念主夏天里少不了的凉拌粉。

照相 / 韦宇晴

柳州的街头

藏着一个险恶江湖

柳州的浓烈滋味不啻由一家家粉店孝顺，随地可见的街头小炒店也为这座城市的空气容或地增香。不同于两庞杂多地区的清鲜食风，柳州更心仪打开大合的浓郁滋味。毗邻湖南的柳州，受湖湘饮食文化的影响极度沉重，同湖南儿女同样，柳州东说念主也瞩目烈火现炒的浓烈滋味，但调味上又是个元元本本的"柳州性子"，比喻一说念炒牛杂，要用酸笋，酸姜和辣椒先行烩出一锅酸辣滋味，烈火快攻之下牛杂片片挂汁，是柳州东说念主离不开的甘醇至味。

镬气十足的酸辣炒牛杂。

照相 / 栗子橙

华灯初上之时，街巷间的夜宵棚子摊渐次点亮城区的焰火，此时一说念炒螺变身为大排档的超等明星，吸饱了汤汁的螺肉轻轻一嗦便能跳进口中，和着紫苏与酸笋的断魂滋味在口中爆开，下酒第又名；炒粉则是最为饱腹的碳水杀手，结拜莹润的米粉干与铁锅、和着酸笋、辣椒容或起舞，端上桌时仍冒着浓烈的香气，足以让东说念主食指大动。

炒鸭脚、炒螺和炒粉，

号称柳州夜市三巨头。

照相 / 栗子橙

柳州的夜，不可忽略的还有暖锅氤氲出的浓香。这里的牛杂暖锅店毫不卖隔夜货，一二十种牛杂现选现切，是肉眼可见的崭新，脆爽的牛百叶、软嫩的牛骨髓、肥厚的牛肚，在酸汤中险恶翻滚，配上柳州土产货特制的酸辣味碟，胜仗打开你的味蕾。咕咚咕咚冒着热气的小砂煲里，鸭脚也脱离配菜脚色、成为一说念田螺鸭脚煲的皆备主角，炸得金黄酥脆的鸭脚再进热汤里二次烹煮，鲜麻香辣各样滋味在口腔一皆迸发；除了鸭脚还有相等大颗的田螺，三五好友一说念边嗦鸭脚边嗦螺，饶是大汗淋漓却也能极其舒爽。

田螺鸭脚煲，鸭脚软软嫩嫩相等厚味。

柳州东说念主的舌尖

还有几许表现之味？

不啻广东、福建东说念主民瞩目喝糖水、饮甜汤，被闷热持久障翳的广西东说念主民也好这一口鲜甜，尤其是对喜好重口味吃食的柳州老饕来说，解腻清口的糖水实属生涯必需品。嗦完粉之后再来一碗糖水，这滋味给金子都不换！

香甜软糯的木薯糖水。

图 / 图虫 · 创意，照相 /Bonnie_bo

如柳州这座平实的小城同样，这里的糖水莫得过度的装点，仅用一两种果蔬算作主料，滋味却毫不寡淡。比如木薯糖水、玉米糖水，用的都是土产货的黄心木薯和忻城糯玉米，配上冰糖熬成的糖水，原汁原味的玉米香气和薯香让东说念主痴迷。在最热的时节，夜市的红糖冰豆花恒久大排长龙，红糖打成的冰沙消解着豆花的豆腥气，一勺进口冰爽沁脾。

淌若在夜市遭遇油条摊，不要误觉得我方仍是日夜倒置，柳州东说念主的凌晨就好这一口，甜津津的冰豆乳配上炸得酥脆的油条，极度安慰身心；还有鲜艳多彩摆着各样生果的摊，这就是大名鼎鼎的酸嘢了，在这里，李子、木瓜、番石榴、杨桃，万物皆可"酸"，何况"柳州酸"不同于全球印象中的酸辣口味，是酸酸甜甜的滋味，爽口杰出。

脆嫩爽口的酸嘢，每同样都好味！

在这座桂北小城，莫得网红店，鲜少预制菜。藏于巷间的粉店，是邻里几代东说念主的舌尖纪念，一碗碗鲜嫩浓烈的平价好意思味，是滋补着柳州东说念主的香。

文 、图片裁剪 | 阿智

封图   | 视觉中国

头图 |   陆宇堃

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